碾馔是一种出自河南的美味佳肴，用新麦做成，大多数年轻人没吃过

聚焦河南乡村

4天前 · 扶贫达人团优秀成员 媒体资深记者 三农领域创作者

又是一年小麦黄。

吃

5月25日早上，在河南省三门峡市区的崤山农贸市场上，来自洛阳市洛宁县东宋镇中河堤村的赵高峰，正在用柴油机带着一盘石磨，加工碾馔。争相购买碾馔的市民们，把他围个水泄不通。

正在忙碌、穿红上衣的女子，是赵高峰的媳妇。赵高峰负责加工，他的媳妇负责出售，人少时腾出手过来给丈夫帮忙。

因为很多人没有见过这种名馔佳肴，都围过来看稀奇，有人现场品尝了碾馔之后，觉得非常可口，便决定买一些带回让家人也尝个鲜。

碾馔是豫西洛阳、三门峡地区民间古已有之的一种风味食品。其做法是：将快要成熟、籽粒饱满的麦子割回来，将麦穗在簸箩里反复揉搓颠簸，去掉麦芒和皮壳，在热锅里炒后放入石磨上碾压，拉出青绿色条状食品，就成了碾馔。

豫西地区十年九旱。据记载，历史上每年春季发生青黄不接的情况较多。黎民百姓为了充饥，就将没有成熟的麦子割了背回家做碾馔吃。久而久之，它便成为一种美味佳肴沿袭下来。每年收割小麦之前，当地人都有“割青麦，吃碾馔”的习俗。

关于碾馔，《周礼·天官》记载：“掌其厚薄之齐，以共王之四饮三酒之馔。”唐朝大诗人李白有诗句：“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。”骆宾王：“平台戚里带崇墉，炊金馔玉待鸣钟。”看来，这的确是很高大上的食物。

我上世纪60年代初，出生在三门峡市渑池县的一个小山村，亲身经历过没粮食吃的艰难岁月。也是在农历5月初的时候，生产队派人到地里割几车麦子，分发给各户做碾馔吃。吃了碾馔就开始开镰收麦了！

农村实行土地承包到户后，农民不缺吃少穿了，碾馔也就逐渐退出了人们的生活圈。

你瞧，这位60多岁的大爷捻了一撮碾馔放到嘴里，嚼了之后连声说：“比肉都好吃！”脸高兴得像盛开的朵花，他似乎又找到了童年的感觉。

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过去农村人在石磨上加工碾馔，需要有力气的劳力不停地推磨，一次也就能加工三五斤。而赵高峰用柴油机来带动石磨，大大减轻了劳动强度，提高了效率。

加工碾馔也是有技巧的，这磨眼里插的说要筷子就是控制速度的，可以让麦子下得快，也可使它下得慢。下得快拉出的碾馔条就粗，下得慢拉出的碾馔条就细。

赵高峰的妻子告诉我们说，她和丈夫做这个生意已经好几年了。加工碾馔的手艺是祖传下来的。每年也就忙上十天半月时间，每天干五六个小时能加工160斤左右，1斤售价10元，毛收入500元

碾馔买回家后，可以浇上蒜汁和芝麻油，凉拌着吃，也可以配青辣、瘦肉炒着吃。无论哪一种吃法，吃碾馔绝对是一种常人无法想像的享受。

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